Las paletillas de bellota ibéricas forman parte de las piernas delanteras del cerdo ibérico. Existen diferencias notorias con el jamón, ya que son más musculosas y con menos grasa que las patas traseras. Sin embargo, despuntan por sus rebanadas en el corte; por ser más finas y fibrosas, y por tener un sabor en boca dulce, tierno y poco salado. A todo esto, hay que añadirle que la infiltración de grasa en el producto es menor aumentado así su aporte proteínico.

En su llegada a la fábrica ya han pasado antes por los controles de saneamiento en las salas de despiece del matadero donde son certificadas e identificadas mediante unas bridas blancas que comprueban la trazabilidad de las paletillas ibéricas. Cuando llegan a nuestra fábrica comenzamos con los procesos necesarios de curación y medición. Más de 2 años de mimo, cuidado y control para que Ibisma pueda ofrecer un producto de calidad acorde a los cánones establecidos por la norma higiénico sanitaria de venta de productos ibéricos.

¿Cómo se comen los productos loncheados y envasados al vacío? Cuando sacamos nuestro producto de la nevera este se encuentra a una temperatura entre 2ºC y 7ºC así que hay que atemperarlo. Una vez abierto el Blíster de paleta necesitamos que este se adapte a la temperatura ambiente que tenemos en nuestra casa. Posteriormente tenemos que dejar orear el producto durante 10 o 15 minutos. Una vez pasado ese tiempo verás que es mucho más fácil separar las lonchas de la paleta de bellota y así poder emplatarlas sin que se rompan.