Ibisma S.L. es una empresa fundada en el año 1990, su fundador Ismael González García decide reunir todos los conocimientos heredados durante varias generaciones de fabricantes y reinventarse en un proyecto industrial. La actividad principal de Ibisma S.L. es la fabricación y comercialización de jamones y embutidos ibéricos.

Ismael González García es el dueño y fundador de la actual “Ibisma S.L.” La primera marca comercial que Ibisma tuvo fue “Ismael González García Hijo de Celedonio González”. Su padre Celedonio González fundó en el año 1941 la fábrica de embutidos “Celedonio González”.

Inicio

En 1889 Gregorio González trabajaba como arriero de las primeras fábricas de jamones y embutidos de España.

Todas las fábricas estaban situadas en Candelario. Este pueblo era famoso en toda Castilla por la riqueza que generaba; Gregorio aprendió el oficio y se lo llevo a su pueblo, Ledrada, para repetir la misma actividad de fabricación.

Producción de embutidos en el siglo XIX

La única fecha en que se podía producir embutido era en invierno, ya que no existían instalaciones ni secaderos. En la feria por San Mateo, Gregorio compraba un buey y 30 cerdos con los que produciría el chorizo y los salchichones del año. Al inicio de la fecha de todos los santos, comenzaban a sacrificar y a cortar las carnes, las cuales se adobaban con sal y pimentón y se metían en la tripa hasta quedar todo macerado. Se embutían a mano, con unos embudos apretaban la carne para luego atar con hilos, después los colgaban y los subían arriba. Les daba un poco de humo a través de leña de encina, para disminuir la humedad, de aquí vendría más adelante el sabor ahumado de algunos fiambres.

Después de estos procesos se bajaba a las bodegas para que aguantaran el verano y ya estarían preparados para su venta. La técnica de echar sal a las carnes era algo que se había hecho durante siglos, pero lo que descubrieron los industriales de Candelario fue que al meterlos en tripa, la carne no se pudría y ésta se mantenía con un sabor agradable, muy importante para esas épocas dada la escasez de alimentos.

Las Ventas del siglo XIX

Sus principales clientes eran segadores que trabajaban en el campo y tiendas tradicionales de Toledo, al ser esta la ciudad en la que más gente habitaba. Su producto estrella eran unas longanizas que se llamaban de docena.

Los jamones los salaban con todo el tocino en vez de recortados como ahora. El tocino era el producto más valorado por lo que se vendía aparte. Gregorio se marchaba a Galicia todos los años en mulas y ahí cambiaba jamones por tocino.